การ ผลิตเบียร์ เป็นกระบวนการหมักน้ำตาลจากเมล็ดธัญพืช (โดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์) โดยใช้ยีสต์ เพื่อให้เกิดแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟอง) ซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ 🍺
🍺 ขั้นตอนการผลิตเบียร์ (แบบพื้นฐาน)
1. การทำมอลต์ (Malting)
-
นำข้าวบาร์เลย์มาทำให้งอก แล้วอบแห้ง
-
สร้างเอนไซม์ที่ช่วยเปลี่ยนแป้งในเมล็ดให้กลายเป็นน้ำตาล
2. การบด (Milling)
-
บดมอลต์ให้ละเอียดเพื่อเตรียมสกัดน้ำตาลออกมา
3. การสกัด (Mashing)
-
ผสมมอลต์บดกับน้ำอุ่น (65–70°C)
-
เอนไซม์ในมอลต์จะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล (เรียกว่าน้ำวอร์ท - Wort)
4. การต้ม (Boiling)
-
นำน้ำวอร์ทไปต้มแล้วใส่ ฮ็อปส์ (Hops) เพื่อเพิ่มกลิ่น รสขม และช่วยถนอมเบียร์
-
ต้มประมาณ 60–90 นาที
5. การทำให้เย็นลง (Cooling)
-
ลดอุณหภูมิของน้ำเบียร์ลงอย่างรวดเร็ว เพื่อเตรียมใส่ยีสต์
6. การหมัก (Fermentation)
-
เติมยีสต์ลงไป ยีสต์จะกินน้ำตาลแล้วปล่อย แอลกอฮอล์ + ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
-
ใช้เวลาหมัก 1–3 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับประเภทเบียร์)
7. การบ่ม (Conditioning)
-
พักเบียร์ไว้ให้รสชาตินุ่มกลมขึ้น อาจนาน 1–2 สัปดาห์ หรือมากกว่านั้น
8. การบรรจุ (Packaging)
-
บรรจุขวด กระป๋อง หรือถัง พร้อมหรือเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้เกิดฟอง (ถ้าหมักในขวด)
🧪 วัตถุดิบหลักในการทำเบียร์
| วัตถุดิบ | หน้าที่ |
|---|---|
| มอลต์ (Malts) | แหล่งแป้ง/น้ำตาล |
| ฮ็อปส์ (Hops) | เพิ่มความขมและกลิ่นหอม |
| ยีสต์ (Yeast) | สร้างแอลกอฮอล์ |
| น้ำสะอาด | เป็นฐานของเบียร์ทั้งหมด |
⚠️ หมายเหตุ (เรื่องกฎหมายไทย)
-
การผลิตเบียร์เพื่อจำหน่ายในประเทศไทยต้องมีใบอนุญาตจากกรมสรรพสามิต
-
ห้ามผลิตเพื่อขายเองโดยไม่ได้รับอนุญาตตาม พ.ร.บ. สุรา
