การทำ เหล้าผสมผลไม้ อย่าง ส้ม, องุ่น, หรือผลไม้อื่น ๆ ที่บ้านนั้นสามารถทำได้ง่ายและปลอดภัย ถ้าใช้ใน ปริมาณส่วนตัว (ไม่จำหน่าย) และไม่กลั่นครับ 🍊🍇🍷
🧃 วิธีทำ “เหล้าผลไม้หมัก” (คล้ายไวน์ผลไม้)
📌 อุปกรณ์พื้นฐาน:
-
โหลแก้ว/ขวดโหลปิดสนิท (5 ลิตร)
-
กาลักน้ำ (ใช้ดูดน้ำผลไม้กรองตะกอน)
-
ถุงมือยาง/ฝาหมักมีรู (สำหรับระบายแก๊ส CO₂)
-
ผ้าขาวบาง
-
กระชอน/ตะแกรง
🍊 วัตถุดิบหลัก:
| สิ่งที่ต้องใช้ | ปริมาณโดยประมาณ |
|---|---|
| ผลไม้ (ส้ม, องุ่น, ฯลฯ) | 1–2 กก. (ยิ่งหวานยิ่งดี) |
| น้ำตาลทรายขาว/แดง | 300–500 กรัม |
| น้ำเปล่าสะอาด | 1.5–2 ลิตร |
| ยีสต์ไวน์ (Wine yeast) | 1/2 – 1 ช้อนชา |
ยีสต์ไวน์หาซื้อได้ตามร้านทำเบเกอรี่หรือออนไลน์
(หากไม่มียีสต์เฉพาะ อาจใช้ยีสต์ขนมปังได้ แต่รสชาติไม่ดีเท่า)
🧪 วิธีทำ:
-
ล้างผลไม้ให้สะอาด – ปอกเปลือก (ถ้ามี) – หั่นหรือบดหยาบ
-
ต้ม/กรองน้ำ ให้สะอาด แล้วพักไว้ให้เย็น
-
ละลายน้ำตาลลงในน้ำ ที่เย็นแล้ว
-
เทน้ำเชื่อมที่ได้ใส่ในโหลหมัก → ใส่ผลไม้ → โรยยีสต์ด้านบน
-
ปิดฝาโหลให้แน่น แต่อย่าลืมเจาะรูเล็ก ๆ ให้ก๊าซระบายออก (หรือใช้ถุงมือเจาะรูเล็ก ๆ ครอบปากโหล)
-
หมักไว้ในที่มืด อุณหภูมิห้อง 20–25°C ประมาณ 2–3 สัปดาห์
-
เมื่อแก๊สหยุดฟอง → กรองน้ำ → ใส่ขวดพักอีก 1–2 เดือน (ยิ่งนานยิ่งใส รสชาติดี)
💡 เคล็ดลับ:
-
ใช้ผลไม้สุก หวานจัด จะหมักได้ดี
-
หากรสเปรี้ยวมาก อาจเติมน้ำตาลเพิ่มในระหว่างหมัก
-
ถ้าอยากให้เหล้าแรงขึ้น → เพิ่มน้ำตาล + ยืดเวลาหมัก
📌 ระดับแอลกอฮอล์โดยประมาณ:
-
ถ้าใช้ยีสต์ไวน์และสูตรข้างต้น → จะได้ประมาณ 8–14% ABV
-
เปรียบเทียบได้กับไวน์ทั่วไป 🍷
